Блокадный хлеб: символ жизни и надежды.

     Одной из самых героических и трагических страниц Великой Отечественной войны стала блокада Ленинграда, второго по величине города СССР, которая началась по личному распоряжению фюрера и продлилась 872 дня. Кольцо окружения вокруг города сомкнулось 8 сентября 1941 г. В тяжелейших условиях людям приходилось работать, сражаться и вести повседневную жизнь, не теряя человеческого лица от голода. И именно кусочек хлеба во многом стал символом блокады.                                      Перед началом блокады произошло ужасное: в начале сентября 1941 г. немецкая авиация совершила налет на ленинградские Бадаевские склады, где хранились запасы муки, сахара и других продуктов. Город был окружен, продовольствие брать было неоткуда. На 12 сентября запас продовольственных запасов в городе был следующим: зерно, мука – на 35 суток, крупа и макароны – на 30 суток, мясо – на 33 дня. В городе практически не было запасов картофеля, овощей, фруктов.                              Во время блокады Ленинграда для жителей города были установлены нормы продуктов питания на сутки, которые фиксировались в карточке. При утере карточка не восстанавливалась, ее потеря была равносильна смерти… Ленинградцы начали получать такие карточки с 18 июля 1941 года. Июльскую норму можно назвать щадящей. Рабочим, например, полагалось по 800 граммов хлеба. Но уже к началу сентября ежемесячные нормы стали урезать. Всего понижений было пять. Последнее случилось в декабре 1941 года, когда максимальная норма составила 200 граммов для рабочих и 125 граммов для всех остальных. Минимальная дневная норма продержалась с 20 ноября по 25 декабря 1941 года и привела к ужасающей смертности среди простых горожан, самых незащищённых категорий жителей Ленинграда. В декабре 1941 года только от голода умерли порядка 50 тысяч человек. Запасы продовольствия к тому времени практически подошли к концу. Три дня в декабре в городе вообще не было ни воды, ни хлеба. Только с наступлением морозов, крепких, под «минус 40», когда по льду Ладожского озера была проложена автомобильная трасса – легендарная «Дорога жизни», - стало чуть легче, и с конца января 1942-го года пайки начали понемногу увеличивать.                                                                                                      Сейчас нам сложно это понять и тот блокадный хлеб совсем не был похож на наш современный. Рецептура хлеба в первую блокадную зиму менялась практически ежедневно. Всё зависело от того сырья, что имелось в наличии на заводах. Вместо ржаной обойной муки в хлеб клали овсяную, ячменную, кукурузную и соевую муку, мучную пыль, лузгу, рисовую мучку, отруби и соевый шрот. Иногда эти ингредиенты могли применяться одновременно – по пять-шесть добавок.                                                     В конце 1941 года, когда поступление продовольствия в город полностью прекратилось, специалисты начали искать заменители муки среди непищевого сырья. По предложению Василия Ивановича Шаркова, доктора технических наук, с октября 1941 года в хлеб стали добавлять гидроцеллюлозу – древесину коры дерева, прошедшие обработку химическим путем. На вид хлеб был привлекательный, с румяной корочкой, а на вкус горьковато-травянистый.                                                                      Блокадный хлеб на 50 (пятьдесят) процентов состоял из несъедобных примесей, заменявших муку: пищевая целлюлоза – 10 %, жмых (остатки после отжима растительного масла из семян масличных культур: подсолнечника, рапса, льна) –10 %, обойная пыль – 2 %, выбойки из мешков – 2 %, хвоя – 1 %, ржаная мука – 75 %. Использовалась также коревая мука (от слова – «корка»). Когда в Ладоге тонули машины, везшие муку в город по Дороге жизни, специальные бригады ночью, в затишье между обстрелами, крючьями на веревках поднимали мешки из воды. В середине такого мешка какое-то количество муки оставалось сухим, а внешняя промокшая часть при высыхании превращалась в твердую корку. Эти корки разбивали на куски, затем измельчали и перемалывали. Коревая мука давала возможность сократить количество других малосъедобных добавок в хлебе.                                                                                                                                                                                                              С хлебом связаны и подвиги, и потери. Например, известна история Даниила Ивановича Кютинена, ленинградского пекаря. 3 февраля 1942 года, в первую и самую суровую, голодную и холодную зиму, он умер прямо на рабочем месте от истощения. Умер, но не взял ни крохи блокадного хлеба себе. Посмертно Д. Кютинен внесен в книгу памяти блокады Ленинграда.                                                                                                                                                                                                                                                                 Блокада Ленинграда длилась с 8 сентября 1941 года по 27 января 1944 года – 872 дня. Внутри кольца блокады Ленинграда оказалось 2 млн.877 тыс. человек. За годы блокады погибло свыше 800 тыс. человек. Только 3% из них погибло от бомбежек и арт обстрелов. Остальные 97% умерли от голода. И трудно представить себе обстоятельства более тяжёлые, чем повседневная жизнь блокадного города. Тем ценнее усилия его жителей, тем важнее знать и помнить об их ежедневной борьбе за жизнь. Ленинградцы боролись не только за выживание в физическом смысле, но за то, чтобы сохранить человечность. Поэтому они, обороняя осаждённый город, продолжали учить детей в школах, заботиться о культурных сокровищах в музеях, укрывать от бомб и пожаров памятники архитектуры. Вот почему мы называем подвигом то, что сделали жители блокадного Ленинграда. Вечная им память!